감칠맛 살리는 가쓰오부시…“국물만 드세요” 왜?

최근 오코노미야키와 타코야키 등 일본 음식이 인기를 끌면서 고명으로 올라가는 가쓰오부시를 찾는 경우도 늘고 있다. 가쓰오부시는 가다랑어 등을 반복해서 훈연·건조하는 과정에서 만들어지는데, 이 과정에서 발암물질인 벤조피렌이 생성될 수 있다. 다만 조리·섭취 방법에 따라 훈제건조어육을 통한 벤조피렌 섭취량을 줄일 수 있어 올바른 방법을 알아두는 것이 도움이 된다.9일 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원에 따르면 벤조피렌은 유기물이 고온(300~600℃)에서 불완전 연소할 때 발생하는 물질이다.실제로 지난 2019년 한국소비자원이 시중에 유통·판매되는 훈제건조어육 가공품 20개 제품을 대상으로 시험검사와 표시실태를 조사한 결과, 4개 제품에서 벤조피렌이 식품의 기준 및 규격상 허용기준인 10.0㎍/㎏ 이하를 약 1.5~3배 초과해 검출됐다. 검출량은 15.8~31.3㎍/kg이었다.식품을 제조·가공하거나 조리하는 과정에서도 탄수화물, 지방, 단백질 등이 고온에서 열분해되면서 벤조피렌이