밥보다 단백질 먼저 먹었더니…혈당 낮추는 ‘거꾸로 식사법’

탄수화물을 먹기 전 단백질·섬유질·지방을 먼저 섭취하는 ‘거꾸로 식사법’이 식후 혈당 관리 방법으로 주목받고 있다. 같은 음식을 먹더라도 순서만 바꾸면 혈당이 급격히 오르는 것을 줄일 수 있다는 것이다.지난 5일 구독자 93만 명을 보유한 의학 유튜브 채널 ‘닥터딩요’는 최근 영상을 통해 탄수화물을 가장 나중에 먹는 거꾸로 식사법의 원리와 효과를 소개했다.채널 운영자인 김태균 내과 전문의가 설명한 거꾸로 식사법은 단백질·섬유질·지방을 먼저 먹고 10~30분 뒤 탄수화물을 섭취하는 방식이다. 삶은 달걀에 올리브유를 곁들이거나 고기와 채소를 먼저 먹은 뒤 밥이나 빵, 면을 먹는 식단이 대표적이다.단백질과 섬유질, 지방을 먼저 먹으면 음식물이 위에서 천천히 소화되고 탄수화물도 느리게 흡수된다. 이 과정에서 혈당이 한꺼번에 치솟는 것을 막고 포만감을 오래 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.이 같은 효과는 여러 연구에서도 확인됐다. 김 전문의가 소개한 연구들을 종합하면 탄수화물보다 단백