기름진 명절 음식 부담될 때…농진청이 추천한 ‘버섯전’ 3선

추석 명절에 자주 먹던 동그랑땡이나 동태전이 물린다면 버섯을 활용한 전 요리는 어떨까. 농촌진흥청에 따르면 생버섯은 수분 함량이 약 80%에 달하고 100g당 열량은 약 20~35㎉로 낮은 편이다. 기름진 명절 음식 사이에서 부담 없이 선택하기 좋은 식재료로 꼽힌다. 농진청은 ‘버섯전’ 3가지를 소개했다.느티만가닥버섯 꼬치전느티만가닥버섯은 조직이 단단하고 식감이 살아 있는 게 특징이다. 전으로 부쳤을 때 모양이 잘 유지되는 편이다. 농진청은 크기와 모양이 균일하고 저장성이 우수한 느티만가닥버섯 품종 ‘백마루24’를 개발한 바 있다. 전은 느티만가닥버섯과 단무지, 파프리카, 쪽파를 나무 꼬치에 번갈아 꽂고 부침가루와 달걀물을 묻혀 부쳐내는 방식으로 만들 수 있다.종간교잡 느타리 육전종간교잡 느타리는 서로 다른 버섯의 장점을 결합해 식감과 풍미를 높인 품종으로, 농진청이 개발한 ‘설원’이 대표적이다. 설원은 큰느타리(새송이)보다 갓이 3∼4배 커 식감이 풍부한 것으로 알려져 있다