“AI가 짠 레시피, 공장서 만든다”… 서비푸드·신비바이오·고려대 맞손

인공지능(AI)이 제안한 식품 배합안의 공장 양산 가능성과 법적 규제 적합성을 검증하기 위한 산학 협력 체계가 구축된다. 영양 데이터 인력이나 규제 검토 조직이 부족한 중소 식품기업의 신제품 개발 문턱을 낮출 수 있을지 주목된다. 푸드테크 스타트업 서비푸드는 건강기능식품 제조 기업 신비바이오, 고려대학교 식품규제과학과 홍지연 교수 연구팀과 ‘AI 기반 자동 배합안 생성 솔루션(AI포뮬러랩)’ 상용화 검증을 위한 3자 업무협약(MOU)을 체결했다고 3일 밝혔다. AI포뮬러랩은 목표 영양·기능성 프로필을 입력하면 배합안을 자동 생성하는 솔루션이다. 다만 AI가 도출한 배합안의 실제 공장 생산 가능 여부와 현행 식품 규제 부합 여부는 상용화를 위한 과제로 남아 있었다. 이번 협약에 따라 신비바이오는 보유 제형·포뮬레이션 데이터를 바탕으로 최소발주수량(MOQ)을 낮춘 시제품 생산과 양산 타당성을 검증한다. 고려대 식품규제과학과는 배합안의 법적 적합성을 검토하고, 인허가 전략 수립과